≪プレーン≫

■材料■


卵　 8個
グラニュー糖 110ｇ
サラダ油 80ｃｃ
牛乳 100ｃｃ
バニラエッセンス 少々
薄力粉 140g
メレンゲを作る

油、水、汚れのないきれいなボールを使います

はじめは低速でハンドミキサーを使い、砂糖の2/3量を加え、
すぐに高速にして一気に泡立てます

硬さの目安は
ボールを揺すってもメレンゲが動かないくらい
←はずした羽を斜めに差し込んでも倒れないくらい
卵黄生地を作る

卵黄に砂糖の1/3量を加え、ハンドミキサーですり混ぜます
サラダ油、牛乳、バニラエッセンスを加えます
振るっておいた小麦粉を振るいながら加えます

←メレンゲの1/3量を卵黄のボールに加え、羽で軽く混ぜます
卵黄生地にメレンゲを加える

更に残りのメレンゲの1/2量も加え、混ぜます
このあたりで、羽からゴムべらに持ち替えます

生地をメレンゲのボールに入れる

今度は卵黄生地をメレンゲのボールに移し、空気やメレンゲの塊がないように混ぜます

混ぜすぎてメレンゲをつぶしてしまうと、ふくらみが悪くなるので気をつけてください
型に流す

空気の塊が入らないように静かに流し込みます
シフォンケーキは型に生地が貼りつくことによって膨らむので、型には何も塗りません
空気を抜く

両手で型を持ち上げて５センチくらいの高さからトントンと数回落としたり
←菜ばしなどで軽く円を描き、空気を抜きます
焼く

１７０度に余熱したオーブンで４０分くらい焼きます
←これは１８センチの型に上記材料の半分の量で作っているのでやや少なめですが、型からあふれるほどに膨らんでOKです
冷ます

焼きあがったらビンの口などにさして逆さまにし、完全に冷まします
熱いうちに型からはずすとしぼんでしまいます
型をはずす

完全に冷めたら、型にそって外まわり、筒のまわりを竹串を使ってはがしていきます
はがしたら、筒をもって裏返しにし型をはずします
底だった部分も竹串ではずしていきます
途中でケーキの重みで一気にはがれようとするので、崩さないように気をつけてください