わけぎのぬた

	【材料】 わけぎ　1束 タコ　適量（他に、いか、マテ貝、あさり、油揚げなどでも） 　 白みそ　大3 砂糖　大1 酢　大2 からし　小1
�@	わけぎの根元を切り落とし、白い部分は３センチ長さに切る。 青い部分は、あとで扱いやすいようにわけぎ一本でしばる。
�A	鍋に湯をわかし、さっと茹でる。しゃきしゃき感を残しつつ。
�B	ざるに上げて水気を切り、あおいで冷ます。（冷水にとると水っぽくなるので）
�C	包丁の背を使って、青い部分の中のぬるぬるをしごき出す。3センチ長さに切る。
�D	小鍋に白味噌・砂糖を入れ、火にかけて練る。火を止めて酢・からしを加える。
�E	見た目重視なら食べる直前に和える。 早めに和えて冷やしておくと、味がなじんで美味しくなりますが、 少々べちゃーっとして見えます。 お好みで。